台湾料理教室
Taiwan Recipe
滷肉飯(るーろうはん)
～ 台湾家庭料理の王様 豚丼 ～
材料（4人分）
豚バラ肉・・・・・・・・・・・ 400g
干し椎茸・・・・・・・・・10g（2枚）
干し椎茸戻し汁・・・・・・・・200cc
水・・・・・・・・・・・・・・200cc
A
中双糖 or 砂糖・・・・大さじ1 1/2
紹興酒 or 日本酒・・・・・ 大さじ2
醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
オイスターソース・・ 小さじ1 1/2
油葱酥・・・・・・・・・・大さじ2
五香粉・・・・・・・・・小さじ1/4
白胡椒・・・・・・・・・小さじ1/2
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1
ご飯・・・・・・・・ 800g（大盛4膳）
たくあん・・・・・・・・・ お好みで
調理時間 60分（干し椎茸戻し後）
作り方
１．干し椎茸は200ccの水で戻しみじん切りにする。戻し汁は捨てないで取っておく。豚バラ肉は1cm角の棒状に切る。
２．フライパンにサラダ油を入れ、中火で豚バラ肉を焦げ目が付くまで焼き、余分な脂を落とす。
３．２の豚バラ肉を鍋に移し、１の干し椎茸、干し椎茸の戻し汁、水、Ａの調味料を入れる。中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にし、30分程度煮込む。
４．煮詰まってきたら、ご飯に３をのせ、たくあんを添えてできあがり。
煮汁に、ゆで卵や厚揚げを入れて煮込めば、それぞれ滷蛋(るーだん)、滷油豆腐(るーようどうふう)となる。
油葱酥（よーつぉんすー）について
紅葱頭と呼ばれる台湾エシャロットを細かく切って揚げたもの。出来上がった料理にそのまま散らしたり、炒め物や煮物に入れたりする。台湾の代表的な調味料で入れると台湾らしい味になる。
※こちらは2019 国際交流フェスティバル 国際屋台村 台湾屋台で販売した滷肉飯（魯肉飯）のレシピです。
2019 国際交流フェスティバル 国際屋台村 台湾屋台にて販売
日時 令和元年１０月１９日（土）９：３０～１５：３０
会場 ＪＲ防府駅てんじんぐち広場（山口県防府市戎町1-1）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
