台湾料理教室
Taiwan Recipe
廣式月餅（グァンシィー ユェビン）
～ 中秋節定番の点心！ ～
材料（１０個・直径4.5cmの型）
生地
ホットケーキミックス・・・・・100g
A：
ピーナッツ油・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・ ・・・・・少々
溶き卵・・・・・・・25cc（0.5個）
餡
ミックスナッツ・・・・・・・・・50g
こしあん・・・・・・・・・・・130g
ねり胡麻・・・・・・・・・・大さじ３
つや出し
B：
卵黄・・・・・・・・・・・・・１個
蜂蜜・・・・・・・・・・・・大さじ１
調理時間 1時間
（焼き上がりまでの時間）
作り方
１．Aをボウルに入れ、泡立て器で良くかき混ぜる。滑らかになったら、ホットケーキミックスをふるいにかけて、ボウルに入れよく混ぜ合わせる。まとまったらラップをして冷蔵庫に入れ30分生地を寝かせる。
２．ミックスナッツをフライパンで乾煎りし、粗みじん切りにする。別のボウルに粗みじん切りしたミックスナッツとこしあん、ねり胡麻を入れ混ぜ合わせる。混ぜたら、20gの団子を作る。
３．１の生地を10gの団子にし、生地に打ち粉をして麺棒で薄く伸ばし、２の餡を包む。包んだら型に入れ、成形し、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。Bを混ぜ、月餅の表面に薄く塗り、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼いたら、粗熱をとり、ラップをして、冷蔵庫で2日寝かせたら出来上がり。
月餅（ユェビン）について
中秋節は台湾では春節、端午節と並び、三大節句の一つとされる大切な節句です。中秋節頃の満月は年間で、最も美しいとされています。また、満月には「団らん・円満」という意味があり、家族が揃い過ごす日とされています。この時期に月餅は贈り物として使用されます。月餅は、広東式月餅と、台湾式の「蛋黃酥（ダンファンスゥ）」がありますが、今回は広東式月餅をご紹介します。月餅の餡は「鹹蛋（シェンダン）」という塩漬けにしたアヒルの卵の黄身や、クルミを入れたものなど様々です。広東式月餅は型に入れて作りますが、型がなければナイフ等で模様を描いても良いです。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
公開日 令和3年9月12日（日）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）