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台湾料理教室
Taiwan Recipe
香煎烏魚子（シャンジェン ウーイーズ）
～ 台湾での慶事の一品 ～
材料（２人分）
カラスミ・・・・・・・・・・・・30g
日本酒・・・・・・・・・・・大さじ1
油・・・・・・・・・・・・・小さじ1
蘿蔔烏魚子用（大根カラスミ用）
大根・・・・・・・・・・・・・30g
細葱・・・・・・・・・・・お好みで
蘋果烏魚子用（りんごカラスミ用）
リンゴ・・・・・・・・・・・1/4個
レモン果汁・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・・400cc
調理時間 10分
作り方
１．大根を短冊の薄切りにする。リンゴも薄切りにする。ボウルに水とレモン果汁を入れ、切ったリンゴを3分間浸ける。
２．日本酒にカラスミを5分間漬ける。5分漬けたら、カラスミの薄皮を剥ぐ。
３．フライパンに油を入れ、中火で2のカラスミを両面炙る（片面30秒程度）。表面の色が少し変わったら、フライパンから取り出し、冷ましておく。粗熱が取れたら、薄切りにする。1の大根、リンゴと一緒に盛り付け、お好みで細葱を添えてできあがり。
烏魚子（ウーイーズ）について
台湾土産で定番のカラスミは、ボラの卵巣を塩漬けし、乾燥させたものです。カラスミは、春節のころに生産の最盛期を迎えます。台湾では、春節（旧暦の正月）や婚礼料理を飾る高級食材や贈答品として使用されます。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
公開日 令和3年1月31日（日）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）
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