台湾料理教室
Taiwan Recipe
花枝丸 ホァージー ワン
～ 大人も子供も大好き イカ団子！ ～
材料（１０個分）
冷凍イカ（胴部分）・・・・・ 300g（1杯）
豚バラ肉の脂身・・・・・・・・・・100g
A
卵白・・・・・・・・・・・・卵1個分
片栗粉・・・・・・・・ 大さじ1 1/3
タンサン（重曹）・・・・・小さじ1/3
ニンニク・・・・・・・・1かけ（10g）
塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
サラダ油・・・・・・・・・・・・・適量
花椒塩・・・・・・・・・・・・お好みで
レモン・・・・・・・・・・・・お好みで
調理時間 30分
作り方
１．イカを解凍し、皮を剥ぐ。皮を剥いだイカをペーパータオル等で拭き、水分をとる。イカ200gを一口大の大きさにし、残りの100gは粗みじん切りにする。豚バラ肉は脂身の部分を切り取り、脂身を一口大の大きさにする。赤みが多少あっても良い。切り取った赤身は他の料理に使用する。
２．1の脂身と、Aをフードプロセッサーにかける。よく混ざったら、1の一口大のイカもフードプロセッサーにかける。よく混ぜたらボウルに取り出し、1の粗みじん切りにしたイカを入れ、イカの食感を残すために軽く混ぜる。
３．鍋にサラダ油を入れ、160度に熱する。2を一口大の大きさに丸め、鍋に入れ揚げる。ふっくらして揚げ色がついたら出来上がり。そのままでもおいしいですが、お好みで花椒塩やレモン汁をつけても良いです。
花枝丸（ホァージー ワン）について
「花枝」とはコウイカのことです。花枝丸はコウイカで作った団子ですが、今回はイカの種類にこだわらず、手に入りやすい冷凍イカを使用しました。台湾では家庭でも喜ばれる料理で、日本のから揚げの感覚で食べられています。花枝丸を揚げずに、スープに入れれば、花枝丸湯（ホァジーワンタン）になり、こちらもおすすめです。また、夜市でよく見かける魷魚（ヨゥユィ）ですが、こちらはスルメイカのことです。スルメは魷魚干（ヨゥユィガン）、サキイカは魷魚絲（ヨゥユィスゥ）と言います。台湾は日本と同様にイカの種類も加工方法も豊富です。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
今回は、中華菜館 噢快餐のご協力により、花枝丸をご家庭向けの簡易なレシピとして作成しました。是非、噢快餐で本場の味もご賞味ください。
公開日 令和4年4月3日（日）
監修 中華菜館 噢快餐(おこいさん)店主 黒田 光生 さん
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）