台湾料理教室
Taiwan Recipe
紅燒牛肉麵（ホンシャオ ニュウロウミェン）
～ 台湾版肉うどん！ ～
材料（２人分）
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・200g
玉ねぎ・・・・・・・・・ １/２（100g）
生姜・・・・・・・・１かけ（大さじ１）
ニンニク・・・・・・１かけ（小さじ１）
A：
豆板醤・・・・・・・・・・小さじ１
麻辣醤・・・・・・・・・・小さじ１
五香粉・・・・・・・・ 小さじ１/４
B
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・大さじ５
老酒・・・・・・・・・・・大さじ３
ビーフコンソメ・・・・・・１個（6.5g）
水・・・・・・・・・・・・・・ 900cc
細めのうどん（乾麺）・・・・・・ ２束
チンゲン菜・・・・・・・・・・・１把
水（うどん茹で用）・・・・・・・ 適量
油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
調理時間 30分
作り方
１．玉ねぎ、生姜、ニンニクをそれぞれみじん切りにする。厚底のフライパンに油をひき中火にし、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら、生姜、ニンニク、Aを入れそのまま炒める。香りが出てきたら、牛肉とBを入れ牛肉に火が通るまで炒める。
２．１に水を入れ、沸騰したらビーフコンソメを入れる。アクを取ったらスープのできあがり。
３．チンゲン菜を洗い葉と茎の境で切る。茎の部分を縦半分に切り、さらに放射状に切る。別の鍋で水（分量外）を沸騰させ、中火にし、チンゲン菜を茹でる（３０秒程度）。茹で上がったら取り出しておく。次にうどんを入れ指定の時間茹でる。茹で上がったら、うどん、２の汁、チンゲン菜、牛肉を器に盛り付けてできあがり。
牛肉麺（ニュウロウミェン）について
牛肉麺には大きく清燉牛肉麵（チンドン ニュウロウミェン）と紅燒牛肉麵（ホンシャオ ニュウロウミェン）に分かれます。清燉は塩味、紅燒は醤油味です。牛すね肉や牛すじ肉を使用し、長時間煮込んで作ることが多いですが、今回は、薄切り肉と、ビーフコンソメを使用し、短時間で作るレシピを紹介します。かんすいを使用していない麺なので、「台湾版肉うどん」と言えます。牛肉はお好きな部位を使用してお作り下さい。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
公開日 令和3年6月6日（日）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）