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台湾料理教室
Taiwan Recipe
地瓜球(ジーグァジュウ)
～ 子供も大人も大好き！台湾スイーツ ～
材料（4人分 ２０個）
サツマイモ・・・・・・・200g（1本）
グラニュー糖 ・・・・・・・・・40g
木薯粉（タピオカ粉）・・・・・ 90g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・適量
※木薯粉がない場合
片栗粉・・・・・・・・・・・ 45g
コーンスターチ・・・・・・ ・45g
調理時間 30分
作り方
１．サツマイモの皮をむき、一口大の大きさに切る。水に10分漬けてあく抜きする。耐熱皿にあく抜きしたサツマイモを入れ、ラップをして、600wの電子レンジで4分加熱する。
２．１が熱いうちに潰し、グラニュ ー糖を混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、塩を加え、木薯粉を少しずつ混ぜ合わせ、耳たぶくらいの硬さにする。水分が足りないようなら水を入れて調整する。
３．２を2等分にし、直径2㎝ほどの棒状にのばして、それぞれを10等分に切り、球状に丸める。
４．150℃に熱したサラダ油に3を入れ、きつね色になるまで揚げてできあがり。
※途中で5回程度、お玉の底で球を押して空気を抜くと揚げた後しぼまない。
地瓜球（じーぐぁじゅう）について
地瓜とはサツマイモのこと。地瓜球は台湾夜市で食べ歩きできる台湾スイーツ。タピオカ粉を入れるので、食感がＱＱである。また、ＱＱ球とも言われる。
木薯粉（むーしゅぅふぇん）について
原材料はキャッサバで、タピオカや、蚵仔煎オアチェン（牡蠣オムレツ）にも使用される。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
公開日 令和２年４月２６日（日）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）
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