台湾料理教室
Taiwan Recipe
烏魚子義大利麵（ウーイーズ イダリーミェン）
～ 台湾土産で、からすみパスタ ～
材料（２人分）
カラスミ・・・・・・・・・・・・・30g
スパゲッティーニ1.6㎜・・・・・・200g
ニンニク・・・・・・・・・・・・1かけ
パセリ・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・30cc（大さじ2）
スパゲッティーニ茹で用
水・・・・・・・・・・・・・・3000cc
塩・・・・・・・・・・ 30g（大さじ2）
調理時間 20分
作り方
１．薄皮を剥いだカラスミの3分の2をおろし金ですりおろし、残りを飾り用に薄くスライスする。ニンニクとパセリをそれぞれみじん切りにする。（カラスミは、薄皮を剥いで軽く炙っても良い。）
２．鍋に水と塩を入れ、沸騰させ、スパゲッティーニを7分間（パッケージに表示された時間）茹でる。（ゆで汁は3の手順で使用する。）
～ 2の手順でスパゲッティーニを茹で始めたら3の手順を始める。 ～
３．フライパンにオリーブオイルと、1のニンニクを入れ弱火で炒める。香りがオリーブオイルに移ったら、2のゆで汁を大さじ4加え、とろみが出るまで炒める。茹で上がったスパゲッティーニを入れて、ソースを全体に絡める。
３．皿に3を盛り付け、1のカラスミとパセリを散らしてできあがり。
鯔魚（ジーユィ）について
カラスミの原料である鯔魚（ボラ）は、毎年秋に産卵のため中国大陸沿岸から台湾西部海岸にやってきます。ボラ漁は300年以上前から行われており、オランダ統治時代以降、台湾の貴重な収入源でした。カラスミの加工は、日本統治時代に長崎のカラスミ職人の技術が取り入れられました。また、現在ではボラの養殖も可能になっています。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
公開日 令和3年1月31日（日）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）