台湾料理教室
Taiwan Recipe
鳳梨酥（フォンリースゥ）
～ 台湾土産の定番、パイナップルケーキ ～
材料（１０個分）6.5cm×3cm×3cmの型使用
パイナップル餡
缶詰のパイナップル・・・・・・正味500g
缶詰のシロップ・・・・・・・・ 大さじ3
レモン果汁・・・・・・・・・・ 小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
生地
バター（食塩不使用）・・・・・・・・60g
練乳・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
バニラエッセンス・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・ 1/2
ホットケーキミックス ・・・・・・ 150g
分量外
薄力粉（打ち粉用）・・・・・・・・ 適量
バター（型塗り用）・・・・・・・・ 適量
調理時間 120分
作り方
１．缶詰のパイナップルをみじん切りにする。鍋にパイナップル、缶詰のシロップ、レモン果汁、砂糖を入れ、中火で加熱する。水分がなくなってきたら、弱火にして絶えず混ぜながら加熱する。ねっとりしたら、火を消す。粗熱をとり、25gずつ取り分けて長い棒状にしておく。
２．室温に戻したバター、練乳、バニラエッセンス、溶き卵の順に泡立て器で混ぜ合わせる。混ぜ合わせたら、ホットケーキミックスを加え、ヘラでサックリと混ぜ合わせる。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
３．2を10等分（1つ分：約25g）にし、麺棒で薄く伸ばし、1を包み形を整える。
３．型にバター（分量外）を塗る。クッキングシートを敷いた天板に、型を置き3を入れ、軽く押しつぶす。180℃ に予熱したオーブンで15分焼き、裏返して、更に5分焼く。焼き終わったら、型からはずし、粗熱を取って出来上がり。型がない場合は、3をクッキングシートに置きそのまま焼いても良い。
鳳梨酥（フォンリースゥ）について
鳳梨はパイナップルのことです。酥はサクサクした歯ざわりという意味があり、揚げ物やスナック菓子などにその文字を使用します。パイナップルケーキと日本語訳するので、しっとりしたイメージを持たれやすいですが、鳳梨酥は、あくまでもサクサクした食感のお菓子です。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
公開日 令和２年9月27日（日）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）