台湾料理教室
Taiwan Recipe
蚵仔煎 （オーアー チェン）
～ 台湾版お好み焼き 牡蠣オムレツ ～
材料（１枚分）
牡蠣・・・・・・・・・・・50g（３個～４個）
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
白菜（できれば葉先の部分）・・・ 25g（１枚）
片栗粉・塩・水（牡蠣の下処理用）・・分量外
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
生地
A
木薯粉（タピオカ粉）・・・・・・大さじ１
片栗粉・・・・・・・・・・・・・大さじ１
鰹だし・・・・・・・・・・・・・・40cc
ソース
B
スイートチリソース・・・・・・ 大さじ１
ケチャップ・・・・・・・・・・ 大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
C
片栗粉・・・・・・・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
調理時間 15分
作り方
１．Aをボウルに入れ混ぜて生地を作る。白菜を一口大に切っておく。別のボウルに牡蠣を入れ塩と片栗粉をまぶしもみ込み、水を少量加え軽く混ぜる。水を捨て、きれいな水を入れ、再びゆすぐ。水がきれいになったら水をきり、ざるにあげる。
２．Cをまぜ水溶き片栗粉を作る。鍋にBを入れ中火にかける。溶けたら、弱火にし、水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら火を消す。
３．フライパンに油をひき、中火にする。牡蠣を軽く炒め、1の生地を混ぜながら入れる。卵を割り入れ、黄身をつぶす。白菜を入れ蓋をして蒸し焼きにする。2分蒸し焼きにしたら、蓋を取り、ひっくり返して、反対側も焼く。途中焦げないようにフライパンをよく回す。焼きあがったら皿に盛り付け、2のソースをかけたらできあがり。
蚵仔煎 （オーアー チェン）について
「蚵仔（オーアー）」は台湾語で牡蠣、「煎（チェン）」は少量の油で炒めることを指します。甘いソースをかけて食べる日本のお好み焼きに似ています。生地に木薯粉（タピオカ粉）や地瓜粉（さつまいも粉）を使用することが多く、食感はもちもちしています。福建南部から台南に伝わり、現在では台湾全土の夜市で食べることができる人気の小吃です。
※こちらは、新型コロナウイルス感染拡大により、ホームページのみで公開したレシピです。
公開日 令和4年1月30日（日）
監修 黄 楷棻(こう かいふぇん) さん 台湾高雄市出身
作成 台湾友好倶楽部 （所在地：山口県防府市）