山口県オリジナル酒米品種「西都の雫」を使用して開発した六三一ブランド第１号商品。山口県防府市の大平山の標高631ｍをモチーフに「六」は６次産業、「三」は毛利の三本の矢、「一」は農大初のお酒造りへの思いが込められています。新しい防府の手土産としていかがでしょうか。
山口県立農業大学校（山口県農林総合技術センター）と蓬莱米について
2018年に、山口県は「農林業の知と技の拠点」として、農業試験場（山口市大内氷上）、農業大学校（防府市牟礼）、林業指導センター（山口市宮野上）の３施設を防府市の農業大学校に統合することにしました。2022年4月共用開始予定。そのうちの、山口県農業試験場は、台湾統治時代に品種改良により蓬莱米を誕生させ、台湾の米生産の主流とした磯永吉が、山口県専門委員として農業指導を行った施設です。（昭和３３年７月～昭和３７年３月）。尚、昭和３８年（１９６３年）に特別研究報告第１６集 蓬莱米談話を発表しています。
商品名 ：六三一（ろくさんいち）
テイスト：純米吟醸（「西都の雫」精米歩合56％）
容量 ：720ml/本
価格 ：1,800円/本（税込）
販売数量：約1,300本